恒都西冷牛排怎么腌制才能最大程度地提升口感？

腌制方法

1. 准备工作：将牛排从冰箱取出，提前在室温下回温约1小时 。用厨房纸吸干牛排表面的水分和血水 。
2. 腌制材料：准备适量的海盐、黑胡椒、蒜末、迷迭香等 。
3. 腌制步骤：
   • 将牛排切成一厘米左右的片状，用刀背或敲肉锤反复拍打，使肉质松软 。
   • 将海盐、黑胡椒、蒜末、迷迭香等调料打碎研磨，搅拌均匀后，均匀涂抹在牛排上 。
   • 将腌制好的牛排放入保鲜袋或用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌制2-3小时 。

烹饪方法

1. 煎制法：
   • 锅烧热，加入少量食用油，烧至冒烟 。
   • 将牛排放入锅中，单面煎40-50秒，形成焦香的外壳 。
   • 翻面继续煎另一面，同样煎40-50秒 。
   • 将牛排的四边封边，每边煎20-30秒，锁住水分 。
   • 转小火，加入黄油、大蒜、迷迭香提味，将融化的黄油均匀淋在牛排上 。
   • 使用食物温度计测试内部温度，达到理想的熟度即可出锅 。
   • 出锅后静置5分钟，让牛排锁水，然后切块装盘，撒上适量黑胡椒和海盐 。
2. 烤制法：
   • 将腌制好的牛排放在烤盘上，放入预热至200℃的烤箱中 。
   • 烤制6分钟后取出，抹上迷迭香大蒜油，包上锡纸，静置5分钟 。
   • 再将烤箱加热至230℃，放入牛排继续烤制3分钟 。
   • 烤好后取出切块，搭配配菜即可享用 。

注意事项

• 牛排不要腌制时间过长，否则会使肉质变老 。
• 煎牛排时，锅一定要烧热，这样才能迅速锁住肉汁，使牛排外焦里嫩 。
• 煎好的牛排需要静置几分钟，这样可以让肉质更加鲜嫩多汁 。