什么是食品添加剂？使用食品添加剂的基本原则是什么

食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：改善食品感官性状；保持提高营养价值；增加品种和方便性；方便食品加工 等等。使用的基本原则是，按照国家标准要求进行使用食品添加剂，不滥用食品添加剂，，并且严格控制添加剂的使用限量。

食品关系着人们的身体健康和生命安全，因此食品添加剂虽然不一定具有营养价值，但必须是对消费者无害的物质。任何一种被国家允许使用的食品添加剂都必须经过严格的安全性毒理学试验并经有关部门严格审查批准后才能使用。由于很多食品添加剂是化学合成物质，长期大量摄入这些物质可能会对人体产生一定的毒害作用，所以在食品加工过程中，如果采用先进的加工工艺能得到同样或者相似的效果时，最好不使用食品添加剂。 　　1、食品添加剂使用时应符合以下基本要求： 　　a) 不应对人体产生任何健康危害； 　　b) 不应掩盖食品腐败变质； 　　c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 　　d) 不应降低食品本身的营养价值； 　　e) 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。 　　f) 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。 　　2、在下列情况下可使用食品添加剂： 　　a) 保持或提高食品本身的营养价值； 　　b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份； 　　c) 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 　　d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 　　3、食品添加剂质量标准 　　按照gb2760-2007标准以及增补公告的要求选用，使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。 　　4、带入原则 　　在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中： 　　a) 根据gb2760-2007标准以及增补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂； 　　b) 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 　　c) 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平； 　　d) 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。 　　食品添加剂的使用要求 　　1.使用范围与使用量 　　1.1只能使用列入《食品添加剂使用卫生标准》（gb2760）的品种； 　　1.2按照《食品添加剂使用卫生标准》（gb2760）规定的范围使用，不得超范围使用食品添加剂； 　　1.3使用量不得超出《食品添加剂使用卫生标准》（gb2760）规定的最大使用量； 　　1.4必须使用符合规定的食品添加剂。 　　2.食品添加剂的采购 　　2.1选购添加剂品种 　　* 采购允许添加的食品添加剂品种，不允许使用的不得采购 　　* 采购符合添加剂时，要知晓添加剂成分，其中一种成分不符合前述要求，不得采购 　　2.2选择生产厂家 　　* 查验生产企业是否有相应的卫生许可证：发证机关、许可范围、有效期是否符合要求 　　* 查验是否有营业执照 　　* 纳入生产许可证管理的添加剂生产企业，查验是否取得工业产品生产许可证 　　2.3添加剂产品进货把关 　　* 产品标识是否符合要求 　　* 产品是否检验合格 　　* 抽样检验产品是否合格 　　3.使用备案 　　使用食品添加剂的，要到各质监分局备案。 　　4.食品添加剂的使用管理 　　4.1统一存放，专人管理，建立台帐。食品添加剂应存放在原材料仓库，由专人保管，专人使用，采购及使用过程应建立台帐。 　　4.2明确使用量，专人定量添加。明确使用量，专人定量准确添加，不得超量。添加后需要均匀分散的，应采取措施，确保添加剂分散均匀。 　　4.3加贴标识，防止误用。对于需要从大包装分装使用的，应在分装的产品上加贴标识，防止误用。

食品关系着人们的身体健康和生命安全，因此食品添加剂虽然不一定具有营养价值，但必须是对消费者无害的物质。任何一种被国家允许使用的食品添加剂都必须经过严格的安全性毒理学试验并经有关部门严格审查批准后才能使用。由于很多食品添加剂是化学合成物质，长期大量摄入这些物质可能会对人体产生一定的毒害作用，所以在食品加工过程中，如果采用先进的加工工艺能得到同样或者相似的效果时，最好不使用食品添加剂。　　1、食品添加剂使用时应符合以下基本要求：　　a)不应对人体产生任何健康危害；　　b)不应掩盖食品腐败变质；　　c)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；　　d)不应降低食品本身的营养价值；　　e)在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。　　f)食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。　　2、在下列情况下可使用食品添加剂：　　a)保持或提高食品本身的营养价值；　　b)作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；　　c)提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；　　d)便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。　　3、食品添加剂质量标准　　按照GB2760-2007标准以及增补公告的要求选用，使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。　　4、带入原则　　在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：　　a)根据GB2760-2007标准以及增补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂；　　b)食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；　　c)应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；　　d)由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。　　食品添加剂的使用要求　　1.使用范围与使用量　　1.1只能使用列入《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的品种；　　1.2按照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定的范围使用，不得超范围使用食品添加剂；　　1.3使用量不得超出《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定的最大使用量；　　1.4必须使用符合规定的食品添加剂。　　2.食品添加剂的采购　　2.1选购添加剂品种　　*采购允许添加的食品添加剂品种，不允许使用的不得采购　　*采购符合添加剂时，要知晓添加剂成分，其中一种成分不符合前述要求，不得采购　　2.2选择生产厂家　　*查验生产企业是否有相应的卫生许可证：发证机关、许可范围、有效期是否符合要求　　*查验是否有营业执照　　*纳入生产许可证管理的添加剂生产企业，查验是否取得工业产品生产许可证　　2.3添加剂产品进货把关　　*产品标识是否符合要求　　*产品是否检验合格　　*抽样检验产品是否合格　　3.使用备案　　使用食品添加剂的，要到各质监分局备案。　　4.食品添加剂的使用管理　　4.1统一存放，专人管理，建立台帐。食品添加剂应存放在原材料仓库，由专人保管，专人使用，采购及使用过程应建立台帐。　　4.2明确使用量，专人定量添加。明确使用量，专人定量准确添加，不得超量。添加后需要均匀分散的，应采取措施，确保添加剂分散均匀。　　4.3加贴标识，防止误用。对于需要从大包装分装使用的，应在分装的产品上加贴标识，防止误用。