凉皮需要几种配料

用面粉（普通的面粉），和好面醒一下，之后放入水中用手搓，搓到最后不能溶入水的物质就是面筋，面糊就可以用来做凉皮了。 配料通常是辣椒油，葱花油，酱油，醋，蒜汁，另配黄瓜丝，胡萝卜丝，北京地区喜欢再放一些麻酱，西北地区会配一点泡菜，另外还可以放花生碎，芝麻，木耳丝，榨菜，芹菜碎，看你自己手头的材料了。 对了，以前我家附近的一个凉皮铺，拌的时候会放一点白糖，提鲜的，供你参考。

酱油、醋、盐，蒜水，味素，辣椒油，芝麻酱是基本调料，黄瓜丝，抄过水的绿豆芽，面筋是配料。调制程序：1、先将凉皮儿切丝，放进容器。2、放入辅料黄瓜丝，抄过水的绿豆芽，面筋。3、放入依次酱油、醋、盐，蒜水，味素，辣椒油，芝麻酱，充分搅拌即可。注意：酱油要少，醋、辣椒油和芝麻酱要多，盐、蒜水、味素适量。