你好陕西凉皮的调料水和调料油怎么制作过程

凉皮的调味料主要有辣椒油、麻油、调料水、芝麻酱、蒜汁和醋，这些调料里面，决定凉皮味道是主要是辣椒油、麻油和调料水，别的比如芝麻酱、蒜汁、醋基本都是原汁原味的，也就是说其加工的空间不大，所以要想凉皮好吃有特色，就必须在辣椒油上面多下工夫。说起辣椒油，大家都不陌生，它在凉皮乃至整个饮食市场上都是举足轻重的，之所以有南北大餐，川湘豫鲁，这其中辣椒油是功不可没的，辣椒油在小吃调味中起着一个四两千斤的作用，更有画龙点睛之妙。我们知道，凉皮市场竞争激烈，说到底凉皮的竞争实际上就是辣椒油的竞争，谁家的辣椒油好了谁家的凉皮就好，这是肯定的。但好的辣椒油，并不是油烫辣椒那么简单，而是与制作时加入其中的调料的配方和制作的工艺有关系，不同的配方不同的工艺就是不同的味道结果。关于凉皮怎么做 怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有 凉皮辣椒油的制作说明 还有凉皮炉子的结构介绍 凉皮制作工具的实物图片等 可以看下的。

原料：大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生姜方法：1、大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。2、稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。3、盐：放入少许盐。4、辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可。5、黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的。6、豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下。7、切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可。