维生素最多的水果和蔬菜有哪些呢?

☆缺乏维生素A：夜盲、角膜炎。富含维生素A的食品：牛奶、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜叶、鱼油等。 ☆缺乏维生素E：不育、肌肉营养不良；富含维生素E的食品：植物油、牛奶、鸡蛋和肉类。 ☆缺乏维生素K：血友病；富含维生素K的食品：鲜蔬菜。 ☆缺乏维生素D：佝偻病、软骨病；富含维生素D的食品：鱼油等。 ☆缺乏维生素1：脚气、神失调；富含维生素B1的食品：肉类、酵母、带荚的果实、谷类。 ☆缺乏维生素2：皮肤病、经失调；富含维生素B2的食品：肉类、牛奶。 ☆缺乏维生素5：易怒、痉挛；富含维生素B5的食品：动物肝脏、酵母、谷类。 ☆缺乏维生素12：恶性贫血；富含维生素B12的食品：动物肝脏、肉类、鸡蛋、牛奶。 ☆缺乏维生素C：坏血病；富含维生素C的食品：柠檬、水果、青椒、白菜、土豆。 ☆缺乏泛酸：胃肠炎、皮肤病；富含泛酸的食品：动物肝脏、酵母、鸡蛋。 ☆缺乏叶酸：贫血；富含叶酸的食品：蔬菜叶富含维生素A的食物：动物肝脏、胡萝卜、肉、乳类和蛋类等。 富含维生素B的食物：动物肝脏、瘦肉、啤酒酵母、蛋类、海产品等。 富含维生素C的食物：绿叶蔬菜及新鲜水果。 富含维生素D的食物：动物肝脏、奶及蛋黄较多、尤其是鱼肝油含量最丰富。此外应该适当的日光浴，阳光中的紫外线有助于人体合成维生素D。 富含维生素E的食物：坚果（包括杏仁、榛子、胡桃）、向日葵、玉米冷压的疏菜油、包括玉米、红花、大豆和小麦胚芽（最丰富的一种）、菠菜、甘薯和山药。 富含维生素K的食物：维生素K缺乏并不常见，若缺乏可口服维生素K3或K4,肌内注射或静脉滴注维生素K1。富含维生素K的食物是酸奶酪、蛋黄、海苔等。 菠菜补充铁。 还有各种菌类：香菇，蘑菇，木耳，等

1、柑桔：柑桔除了鲜食外，还是医药及食品工业的重要原料，其果肉可制糖水桔瓣罐头、果酱、果汁、果酒及提取柠檬酸等。种子富含维生素E，果皮维生素A、B较多，其维生素P含量比果肉高1-3倍。在海绵层中还含有近似维生素P的桔皮甙，是制脉通剂的好原料。果皮还可作盐渍、蜜饯，提炼果胶、香精油等。据《日本农业新闻》（2001年4月29日）报道，柑桔的含糖量越高，它的β-玉米黄质（一种具有防癌功效的物质）含量就越多，从而它的抗癌功效也就越好。 2、梨：梨的营养价值很高，既可生食，又可制成梨酒、梨膏、梨脯、梨汁和罐头等。在100克可食部分中含：蛋白质0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物12克，钙5毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.01毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C3毫克。 3、桃：桃果外观艳丽，风味优美，且具有特有香气，营养丰富。其果肉含糖7-12%，有机酸0.2-0.9%，还含有少量蛋白质、脂肪、粗纤维、无机盐、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等物质。桃果实除供生食外还可制罐，制桃干、桃脯、果汁、果酒和果酱等。此外，桃仁可供药用，有的还可食用（甜桃仁）。 4、葡萄：葡萄果实营养价值很高，鲜果含糖10-30%，含有多种对人体有益的矿物质和维生素。除生食制干外，是酿酒工业的重要原料，如以它为原料酿制而成的长城干红、张裕葡萄酒等。近年来，一些法国护肤品公司将葡萄中的某些成分提取出来制成高档的美容护肤品，这是因为，葡萄籽包含丹宁以及富含必需脂肪酸的油脂，而后者对肌肤极具柔软及保湿功能。其次，葡萄果肉这部分可说得上是天赐予的最佳有效成分来源，因为它包含了新陈代谢不可缺少的水溶性维他命B群、糖分、钾、钙、磷、镁等维他命及矿物质成分，以及许多让有机组织正常运作的微量成分。其实葡萄最精华的营养在于外层果皮及果柄，也就是多酚含量最多的部分，实验证明，葡萄多酚是一种防御自由基产生相当有效的元素，它的抗氧化功能远比维他命E、C高出数十倍，能够对肌肤提供完整的防护作用。 5、苹果：苹果果实营养丰富，色、香、味具佳，用途广。每公斤果实含碳水化合物122克，蛋白质1.6克，脂肪0.8毫克，钙90毫克，磷74毫克，铁2.4毫克，抗坏血酸40毫克，胡萝卜素0.64毫克，硫胺素0.08毫克，尼克酸0.8毫克。这些营养物质，皆为人体健康所必需。苹果果实，除主供鲜实外，还可加工制作果酒、果酱、果干、果脯、蜜饯、罐头等加工品。 6、香蕉：香蕉是热带、亚热带地区的重要水果，也是我国华南四大名果之一。其果实质地柔软清甜而芳香，营养价值高，据分析每100克果肉中，含碳水化合物20克，蛋白质1.2克，脂肪0.6克，粗纤维0.4克，钙18毫克，磷28毫克，铁0.5毫克，维生素C24毫克，维生素B10.08毫克等。每100克果肉的发热量为90千卡，果实可供鲜实，还可制香蕉酱、香蕉干、香蕉粉和酿酒[/size] [color=Blue][size=5]蔬菜的营养成分分类 科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁4类。 ■甲类蔬菜 富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。 ■乙类蔬菜 营养次于甲类，通常又分3种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。 ■丙类蔬菜 含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。 ■丁类蔬菜 含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等 [/size][/color]