生鲜的定义是什么？超市生鲜部（包括鲜肉、蔬菜、海产品、散装干货等）最大的损耗点在哪些地方？该如何控制？

未经深加工，只经过简单初加工，就上架出售的食品，如果蔬、肉类、水产品等。楼主所说的损耗点，肯定是果蔬，尤其是新鲜蔬菜。这一部分的确很难控制。除了加强培训和教育，以提高员工责任心外，没别的好办法。