生吃蔬菜好吗？

中国保健专家委员会副主任委员西木博士建议人们尽量生吃蔬菜，因为包括叶酸在内的很多营养素经过烹调加热，90%都损失掉了。所以说生吃蔬菜好处多。开水煮3分钟以上九成叶酸消失 “叶酸主要存在于多叶蔬菜及其他植物中，如菠菜、西兰花。另外，在动物的肝脏和肾脏中含量也高，但生食困难。经过烹饪的蔬菜，即使只是开水煮3分钟以上，90%的叶酸也会被破坏。还是生吃蔬菜好。”西木博士说。 生吃蔬菜好处多可造七大奇迹 “烹调实际上有八大代价：破坏营养、产生毒素、削弱免疫、增加代谢负担、破坏原味、浪费时间、浪费燃料、浪费调料。”西木博士认为，生食既可避免上述代价，还可以创造以下七大奇迹。 生吃蔬菜排毒、通便、美容；生食燃脂、减肥、降压；生吃蔬菜减除代谢障碍，可预防并治疗糖尿病、心脑血管病和癌症；生吃蔬菜增强免疫力、御寒力，减少感冒，延长寿命；生吃蔬菜增大身材，增快速度，提高运动表现；生吃蔬菜增加大脑，提高思维清晰度；生吃蔬菜培育野性，提高竞争力。 蔬菜加热不能除农药 但是，农作物上的重金属、农药、致癌物等化学物质，以及病毒、细菌、寄生虫等微生物是否会带来饮食安全问题呢？“化学品经过加热后一般不仅不能减少，反而会增加浓度，甚至产生新的有害的化合物。而微生物本身其实并不可怕，相反它们对人体通常是有益的。”西木博士让人们不必为生吃蔬菜的安全担忧。 普通人每天补叶酸需500微克至5毫克 如果人们大量生食蔬菜，就不用补叶酸。反之，所有人都需要补。西木博士建议，普通成人每天补充500微克至5毫克即可；对于体内高半胱氨酸过多、有心脏病风险的人来说，每天可补充10毫克；若有癌症，或严重月经不调、长期腹泻者，每天补充20毫克也不为过。可真是生吃蔬菜好处多呀

好

生吃可以生吃的蔬菜，扁豆那些必须熟吃，还有西红柿和胡萝卜熟吃比生吃有营养

生吃蔬菜能够很好地吸收其中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。蔬菜中大都含有一种叫做干扰素诱生剂的免疫物质，它作用于人体细胞的干扰素基因，产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物质不能耐高温，只有生吃蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，以尽量减少营养的损失。 适宜生吃的蔬菜： 　 适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、柿子椒、卷心菜、茄子、菜花、洋葱、芹菜等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。生吃黄瓜最好不要削皮，而生吃莴苣最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1个多小时再吃。 特殊人群巧吃蔬菜好处多： 　 血液病患者应多吃卷心菜、菠菜或饮其生鲜蔬菜汁液，因为菜中的叶酸有助于造血功能的恢复；对于高血压、眼底出血患者来说，如果每天早晨空腹吃鲜番茄１～２个，可有明显的疗效；咽喉肿痛患者，细嚼慢咽青萝卜或青橄榄等，可使肿痛很快消失。 注意事项： 　 需要提醒的是，生吃蔬菜一定要注意营养、健康和卫生，防止“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时，必须进行适当的消毒处理。凉拌蔬菜时，加点醋、蒜和姜末，既可以调味，又能起到杀菌的作用。