琼脂是做什么东西用的？

由于琼脂溶液的胶凝性的凝胶稳定性而使琼脂广泛应用在食品工业中,它可以作为馅饼的添加剂或增量剂糕点花边的凝胶以及法式蛋白甜饼、糖衣食品、家常小甜饼、冰淇淋式的奶油质食品或其它食品的稳定剂。琼脂比其它胶类作出的食品味道好得多，口感更隹。 琼脂除了作为糖衣的稳定剂外，还可以防止包装粘连。琼脂的浓度达到0.5%至1.0%时，可作为油饼透明糖衣的稳定剂，同时提高了透明糖衣的黏度和在油饼表面的黏着力，快速凝固并增加柔韧性，减少表面缺陷和裂纹。在凝胶熔化温度提同时，减少了油饼的吸液软化倾向。在食品工业应用中，琼脂也经常和其它植物胶混合使用。 琼脂没有什么营养价值，但琼脂仍然应用于饼干、面包之类的低热量今日食品中，因为琼脂可以作为填充剂和膨松剂，可代替淀粉制造表片糊、无淀粉面包和餐后点心，琼脂浓度达到0.1%到1.0%时，可作蛋糕和面包的保鲜剂。在许多胶糖的和特殊的糖制食品中，例如脂是受欢迎的食品添加剂。琼脂也称“琼胶”是一种复杂的水溶性糖化合物，是由红海藻纲的某些海藻提取的亲水性胶体。通常生产两类琼脂，一类来自石菜藻，一类来自江篱藻，琼脂已被美国食品药物管理条例列为公认安全的产品，已获准作为食品添加剂并作为专题载入美国药典和美国食品化学品药典中。琼脂在工业上具有独特的重要性。琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶（冻胶），琼脂的浓度在1%—2%范围内变化将直接影响凝胶的强度。琼脂的低凝胶温度使琼脂具有另一种极其有用的独特性质。 琼脂由琼脂糖（Agarose）和琼脂果胶（Agaropectin）两部分组成，作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯（盐）的非离子型多糖，是形成凝胶的组分，其大分子链链节在1，3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3,6-α-L-吡喃半乳糖残基。而琼脂果胶是非凝胶部分，是带有硫酸酯（盐）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖，也是商业提取中力图去掉的部分。商品琼脂一般带有2%—7%的硫酸酯（盐），0%—3%的丙酮酸醛及1%—3%的甲乙基。在工业上的琼脂色泽由白到微黄，具有胶质感，无气味或有轻微的特征性气味，琼脂不溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水。

可用作增稠剂,凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等.琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。

琼脂就是海草熬的，像果冻，生物课上用的。可以用作激素的载体，也可以用来做固体培养基

琼脂是由石花菜或江篱（属红藻）经加热至溶化后，加以冷却凝固而成的海藻精华。琼脂含有丰富的膳食纤维（含量为80.9%），蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用，被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。