生物学中的琼脂化学本质

琼脂是由石花菜或江篱(属红藻)经加热至溶化后，加以冷却凝固而成的海藻精华

琼脂是混合物，主要由琼脂糖（agarose）和琼脂胶（agaropectin）构成。琼脂糖是直链多聚糖，单体为agarobiose（洋菜糖？不知道中文怎么翻译的），是个二糖。而琼脂胶本身也是混合物，由一些酸性的小分子构成。

琼脂是以藻类的石花菜属及江蓠属制成的明胶产品， 分 子 式： (C12H18O9)n 琼脂由琼脂糖（Agarose）和琼脂果（Agaropectin）两部分组成，作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯（盐）的非离子型多糖，是形成凝胶的组分，其大分子链链节在1，3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖残基。而琼脂果胶是非凝胶部分，是带有硫酸酯（盐）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖。