正宗的凉皮酱料是什么

芝麻酱，凉皮的调料主要有辣椒油、料水、芝麻酱、蒜汁和醋，芝麻酱你在卖香油的地方卖现成的就可以了，买回来的芝麻酱是不能直接用于凉皮的调兑，因为原始的麻酱比较硬，需要调开了才能使用。芝麻酱的调兑方法:取适量芝麻酱，然后加水(最好加凉开水 这样夏天用不完的话 不容易坏，直接加自来水也行)，用筷子朝一个方向搅动，开水一搅芝麻酱都散开了，这时继续搅动，直到芝麻酱逐渐的又粘在了一起，搅动起来很费力，这时在适量加水，方法同前，如此三至五次，芝麻酱变成灰白色了，外观像浆糊状稀稠，就可以了。调兑芝麻酱的时候只要把握一点，那就是不要一次加水太多，如果一次加水太多的话，芝麻酱散开后随水跑，永远都搅不到一块，少加水，多搅一次很三五分钟就调好了，如果加的水多的话 三十分钟也调不好。 最方便的方法是:你把凉皮调好了，超市直接由花生酱的，不要选甜味什么的，直接选原味，用汤匙淋在凉皮上就行了，如果太稠，取出一点兑些温水，在淋上去。

凉皮的秘密配料:陕西油泼辣子秘方 做法： 将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合 取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以) 八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 毕卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克 由于陕西凉皮突出了酸味，香醋的制作也很重要，决不能使用山西陈醋。 要是做凉皮用的油泼辣子，可先将菜油烧热，再离火放凉至150度，将拌了香料的辣椒面均匀撒入并搅拌. 1.煮小茴香的调料水,加上酱油煮 2.砸蒜汤,对上水,醋,香油 3.个人口味还可以有:油泼辣子,芥末油,芝麻酱 调制凉皮的时候，汤要多多！

黄瓜丝（冬天没有黄瓜可用焯水的绿豆芽），盐，酱油，醋，芝麻酱（特别重要，是好吃的凉皮的关键），味精，香香的辣椒油，蒜汁，芥末汁（这个是按喜好加的）．呵呵，满意吗？