凉皮调料配方

1.黄瓜丝,豆芽应个人口味增减我喜欢海带丝有时也放入一些 2.醋,一般是放汤匙4份3 3.酱油.1份汤匙 4.蒜泥\末,如果在家吃可以多放一些蒜,一般是4-5瓣如果在外面吃,就不放蒜, 5.芝麻酱,这个配料很重要啊,我一般就放可以把凉皮拌开即可 6.糖,依个人喜欢放一些在凉皮里的大概是汤匙1份 7.辣椒油,有很多人不吃辣就不放,比较喜欢吃辣,所以可以多放些,大概汤匙3份 8.花生碎,用油炸香,拌在凉皮里,很好味的,花生很香 9.香油,视个人喜好,一般放二分之一的汤匙 10.香菜,视个人口味,加入香菜末,

皮调料汁的做法 　　1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣. 　　2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。 　　香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。