鸡蛋可以用来做皮蛋吗？鸡蛋与鸭蛋腌制时间相同吗？

　　皮蛋是统一的泛称叫法，包含松花蛋和变蛋。下面小编为大家介绍鸡蛋可以用来做皮蛋吗？鸡蛋与鸭蛋腌制时间相同吗？　　鸡蛋可以用来做皮蛋吗　　鸡蛋完全可以拿来做皮蛋的。现在市场上的皮蛋可分为用鸭蛋做的皮蛋，鸡蛋做的皮蛋和鹌鹑蛋做皮蛋。　　鸡蛋腌制时间要比鸭蛋减少3-5天，鹌鹑蛋30度°以上5天左右成型，20度°以上7天左右，10度°约10天左右。

　　传统方法制作的皮蛋以鸭蛋为多，但鸡蛋与鸭蛋相比，鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定度也不够。又因加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度（PH值）的范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求较高。

　　如要用鸡蛋当原料制作皮蛋，首先要从选蛋开始，选出完整无裂缝且大小适当的蛋，再用灯光照检气孔大小，再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去控制成品酸碱度。