蓝蝴蝶泡出来是蓝色，为什么会变色，是因为花青素，花青素是水溶性色素，可随着细胞液的酸碱度改变颜色。遇到柠檬酸就会变成紫色，如果要变成红色（加更多点），如果想分层明显就加多点冰块。倒转来回摇动几下，颜色会不断变化。如果将其加入柠檬并调制成花茶饮品，就是保健心脏血管的绝佳饮料。泡出来是蓝色的，加入柠檬汁会变成紫色的，可以做食品染色剂或者调鸡尾酒用。泡出来是蓝色的，加入柠檬汁会变成紫色的，可以做食品染色剂或者调鸡尾酒用，蝶豆花中的天然蓝色素，也是有疗效的。
蝶豆花饮品配方制作方法
蝶豆花本身没味，汁呈蓝色。如果想在这方面做点饮品的，我们整理些配方供大家参考。蝶豆花汁，柠檬酸，碎冰、牛奶等，知道原理之后，请发挥你的创新创作能力吧。
A 梦幻柠檬汁
1、柠檬汁30ML+果糖50ML+冰块80g，在杯中摇匀。然后倒入PET杯中。
2、往PET杯倒入碎冰100g（打碎的冰）。
3、加入蝴豆花汁200ML。
B 梦幻柠檬绿
1、绿茶基底150ML+柠檬汁15ML+果糖30ML+冰块80g，在杯中摇匀。然后倒入PET杯中。
2、往PET杯倒入碎冰100g（打碎的冰）。
3、加入蝴豆花汁50ML。
C 梦幻西柚
1、法布芮玫瑰5ML+柠檬汁40ML+果糖30ML+冰块80g，在杯中摇匀。然后倒入PET杯中。
2、往PET杯倒入碎冰100g（打碎的冰）。
3、加入蝴豆花汁200ML。
D 梦幻彩色
1、彩糖30ML+果糖20ML倒入杯中。
2、往杯倒入冰至满。
3、加入牛奶100ML。
4、加入蝴豆花汁200ML。
E 梦幻牛奶
1、250ML牛奶+50ML果糖，搅拌均匀，倒入杯中。
2、往杯倒入冰至满。