先说蛋清加糖打发后的叫蛋白霜，没熟之前它还是生鸡蛋，生的蛋清中含有一种特殊的亲合素，会妨碍人体生物素的吸收，使人体产生乏力，过敏及皮屑性皮炎，脱屑等症状。但经加热处理后，蛋清中的这种亲合素就会被破坏，就不会妨碍生物素吸收了。
1、锅中加60g冷水，10g吉利丁粉，泡5分钟后，开小火，边加热边搅拌，至充分搅拌均匀和吸收；
2、另取一大碗倒入250g牛奶，将吉利丁液缓慢倒入，边倒边搅拌直至均匀；
3、在混合液中加32g糖，拌均后，放入冰箱冷藏90分钟，期间每隔15分钟拿出来搅拌一次；
4、最后就可以拿出来像淡奶油一样打发装饰了。