腌制酥肉要放香料粉的，一般加入酥肉的百分之一用量。
1、 将五花肉500克去皮两面剞上花刀，再切成成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
2、腌制。鸡蛋2个、湿淀粉30克、料酒10克、精盐5克，香辛料面2克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克泡软切丝、香菜段10克、葱15克、姜5克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
3、香辛料。桂皮3.5克、八角8克、花椒4克、香菜籽2克、丁香1克、罗汉果4克、香砂2克、草果8克、白豆蔻6克、柠檬草2克、甘草2克、砂仁4克、沙姜5克、小茴香2克全部炒干，磨成粉面使用。
4、把腌制倒入肉中抓匀，腌制几小时既可以放油锅炸制了。