桂花鸭是南京有名的特产，久负盛名，相传已飘香2500余年。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。

南京桂花鸭（集团）有限公司

• 品牌历史：创建于1966年，前身是国营南京卤菜腌腊商店，1982年注册“桂花”商标 。
• 品牌特色：是国内颇具影响力的中式禽类食品供应商，集养殖、生产加工、物流配送和市场营销于一体，拥有规模化的盐水鸭加工基地，年加工桂花鸭可达数百万只，营销网络遍布全国多个主要城市的大型商超连锁 。
• 产品特点：其盐水鸭以皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美著称，制作工艺精细，选用肥瘦适中的鸭子，经过腌制、煮制、晾干等多道工序，最终呈现出金黄色的诱人外观 。

韩复兴

• 品牌历史：创始于1866年，是盐水鸭行业的知名品牌，现隶属于南京桂花鸭集团 。
• 品牌特色：以皮白而细、肉肥而嫩、油多而鲜的风味特点闻名，旗下产品均采用足秤老鸭辅以百年传承工艺制成，相继开发出酱鸭、盐水鸭、板鸭、五香牛肉等多个品类，销售网点覆盖长三角地区和互联网电商平台 。
• 产品特点：韩复兴的盐水鸭曾被选作送礼的佳品，用荷叶及五彩丝线包扎晋京上贡，赢得了“官礼贡鸭”的美誉 。

樱桃鸭

• 品牌历史：诞生于2002年，是南京盐水鸭非物质文化遗产传承人单位之一 。
• 品牌特色：集研发、养殖、生产、销售、服务为一体的盐水鸭供应商，产品以南京盐水鸭为主，涵盖禽肉制品、熟食卤菜、休闲小趣、烘焙面食等多个系列，旗下拥有数十家连锁门店和上百家加盟网点 。
• 产品特点：樱桃鸭的盐水鸭在传统工艺基础上进行了创新，口感鲜嫩多汁，适合不同年龄段的消费者 。

杏花楼

• 品牌历史：创办于1851年，是中华老字号，以餐饮起家，月饼发家的百年品牌 。
• 品牌特色：杏花楼现已发展为拥有酒家、食品厂、物流配送中心、食品营销公司及超百家食品连锁专卖店的大型食品餐饮企业 。
• 产品特点：其盐水鸭凭借独特的配方、精湛的工艺、软糯的特质享誉海内外 。

黄教授

• 品牌历史：由南京农业大学黄明教授创立，是一家集研发、生产、销售为一体的大型农业产业化企业 。
• 品牌特色：拥有固定的科技研发团队和酱卤、调理、腌腊、熏烧烤肉制品等多条专业化生产线，旗下烧鸡、盐水鸭等产品已畅销至全国多个省市 。
• 产品特点：黄教授的盐水鸭通过了绿色食品认证，口感鲜嫩，营养丰富 。

绿柳居

• 品牌历史：创始于1912年，是华东地区规模较大的清真食品加工基地 。
• 品牌特色：融传统品牌特色与现代化生产工艺于一体的现代化企业，拥有国际化的食品生产流水线和成套设备，并成功通过多项专业机构认证 。
• 产品特点：主要生产特色清真酱卤制品和特色米面日配及各式礼盒、休闲食品及定型包装系列 。

新润

• 品牌历史：南京新润食品集团有限公司，具体创立时间未查到 。
• 品牌特色：集生产、销售、研发为一体的综合性食品企业，产品涵盖盐水鸭、板鸭、酱鸭等多个品类 。
• 产品特点：新润的盐水鸭选材严格，制作工艺精湛，口感醇厚 。

其他品牌

• 德百桂花鸭：在南京当地被认为是最正宗的桂花鸭品牌之一，无论是选用优质的原料，还是经过精细的腌制工艺和独特的烹饪技术，都深受消费者喜爱 。
• 金陵养殖场的桂花鸭：也是南京当地比较受欢迎的桂花鸭品牌，其产品以品质优良和口感纯正著称 。